Geram steikui (liet. didkepsniui) svarbiausia gera mėsa. Oj, kiek kartų nusivyliau pačia mėsa ir todėl esu įsitikinusi, kad geriausia kartą per porą mėnesių suvalgyti gero brandinto didkepsnio nei nebrandinto. #nereklama, nes pasilepinimui pati dažnai renkuosi Kitchen me brandintą mėsą. Taigi, mano nuomone geram didkespniui reikalinga gera 2-3 cm storio mėsa. Mažesnio storio mėsa gali būti persausa arba perkepti.
Taip pat mėsa turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius.
Kepimui reikalinga didelė, kad kepsniai nesiliestų ir nepridegančiu pavišiumi, gerai įkaistanti keptuvė.
Ir... termometras. Šis prietaisas geriausiai atsako, ar mėsa iškepta ir kaip gerai ji iškepta.
Jei prietaisas rodys:
40 laipsnių, tada kepsnys - žalias (rare)
45-55 laipsniai - žalias su krauju (medium rare)
52-60 laipsnių - vidutiniškai žalias (medium)
60-65 laipsnių - vidutiniškai keptas (medium well)
70-75 laispnių pilnai iškeptas (well done)
Žinoma, termometro ilgai neturėjau ir aš, todėl vadovavausi paprastu laikrodžiu:
Mėsa pakepus po 1 min 30 s iš kiekvienos pusės gausime žalią (rare)
po 2 min iš kiekvienos pusės - žalią su krauju (medium rare)
po 2 min 15 s iš kiekvienos pusės vidutiniškai žalią (medium)
po 2 min 30 s iš kiekvienos pusės vidutiniškai keptą (medium well)
po 3 min iš kiekvienos pusės pilnai iškeptą (well done)
Na, ir eiliškumas:
kambario temperatūros mėsą ištriname prieskoniais
į keptuvę įpilame 1-2 a.š. aliejaus ir ją kaitiname ant maksimalios kaitros. Palaukiame, kol aliejus ims dūmyti ir tada atsargiai sudedame mėsą.
priklausomai nuo to, kokios mėsos norime mėsą kepame nuo 40 iki 75 laispnių arba nuo 1 iki 3 minučių.
iki steiko iškepimo likus 1-2 minutėms ant didkepsnio gabaliukų gerai paskirstydami uždedame po kelis a.š. sviesto. Ir prieskonių - jei norime.
iškepusią mėsą uždengiame folija ir paliekame 5-8 minutėms subręsti.
