Humusas yra neatskiriama Artimųjų Rytų ir šiaurės Afrikos nacionalinių virtuvių dalis, bei vienas žinomiausių ir populiariausių patiekalų pasaulyje. Humusas arba avinžirnių užtepėlė turi daug geležies, vitamino C, B6 ir folio rūgšties, yra puikus proteino, skaidulų ir kalio šaltinis.
Dalinuosi trijomis skirtingomis humuso variacijomis, nors pagrindui buvo naudojamas klasikinis humusas, tačiau visų trijų skoniai tokie skirtingi. Mano mėgstamiausias vis dėl to avokadais gardintas.
Klasikiniam humusui:
1 skardinės konservuotų avinžirnių
2 v.š. alyvuogių aliejaus
2 v.š. tahini pastos
1 v.š. citrinos sulčių
2 – 4 v.š. skysčio nuo konservuotų avinžirnių
0,5 a.š. česnako miltelių
0,5 a.š. druskos
Papildomai:
Geltonajam humusui: 1 a.š. ciberžolės
Žaliajam humusui: 0,5 avokado
Raudonajam humusui: 0,5 mažo virto burokėlio
Spausdami avinžirnius tarp rankų pašalinkite avinžirnių odeles. Į maisto smulkintuvą sudėkite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Pradžioje į smulkintuvą pilkite 2 v.š. skysčio nuo avinžirnių ir jei humusui dar reikės drėgmės – įpilkite dar skysčio.
Gautą masę padalinkite į tris dalis.
Gamindami geltonąją masę: į humusą įmaišykite ciberžolės.
Žaliajam humusui papildomai sutrinkite avokadą ir pastarąjį įmaišykite į humuso masę, o raudonajam prireiks į klasikinio humuso masę įmaišyti – sutrinto burokėlio.
Humusą laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Valgykite su duona, daržovėmis.
